牛肉富含豐富的鐵，蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，相對(duì)于豬肉更合適小朋友們吃。我們家小朋友吃牛肉主要是燉牛腩，鹵牛腱子，或者牛排，如果想換個(gè)口味就吃洋蔥爆黑椒牛柳。

　　那怎么炒才嫩呢，接下來我將從牛肉部位的選擇、牛肉的處理、牛肉的腌制和牛肉的炒制4個(gè)方面來分享我的經(jīng)驗(yàn)。

　　哪個(gè)部位的牛肉適合炒？

　　按照國(guó)內(nèi)牛肉的宰殺肉類分區(qū)，我們籃買米龍、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條四個(gè)嫩肉區(qū)域的肉，沒有肉筋，以里脊為主，最適合短時(shí)間加工的爆炒，口感嫩滑。

　　牛肉怎么切適合炒？

　　牛肉屬于肉質(zhì)厚的紅肉，紋理足，如果順切容易纖維感強(qiáng)，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆著紋路切成細(xì)條才對(duì)，這樣紋理已經(jīng)被切斷，就不會(huì)有明顯的纖維感，口感才好，不易老。

　　牛肉怎么腌制才會(huì)嫩

　　由于是給小朋友吃，我不建議在腌制的過程中加入小蘇打，雖然經(jīng)過清洗會(huì)沒有小蘇打的苦澀味道，肉還嫩，但是小蘇打腌肉會(huì)讓牛肉中的蛋白質(zhì)變性，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

　　牛肉腌制中不要給鹽，會(huì)讓牛肉提前失水。牛肉切好后，用少量的生抽、料酒、姜絲、黑胡椒碎、抓勻，腌制5分鐘，在伴入少量的淀粉，抓勻后腌制15分鐘，再用一點(diǎn)食用油拌勻，可以防止爆炒的時(shí)候粘粘，還可以用油鎖住肉汁。

　　洋蔥爆黑椒牛柳

　　食材：腌制好的黑椒牛柳150克、洋蔥1個(gè)

　　調(diào)味：生姜絲、鹽、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。

　　制作步驟：

　　1、調(diào)制黑胡椒汁：生抽、鹽、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起攪拌均勻。

　　2、燒鍋燒熱，放入適量的油，油可以稍微多一點(diǎn)，爆完牛柳后，留少許的底油即可。油溫六成熱的時(shí)候，放入腌好的牛肉絲用筷子劃散，炒到表面變色就可以盛出了，由于還要二次加熱所以不用擔(dān)心不熟哦。

　　3、燒鍋中留適量的底油，爆香生姜絲，加入切好的洋蔥絲中火翻炒到變半透明。4、加入牛肉一起翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火后加入第一步調(diào)好的黑胡椒汁，翻炒均勻，即可出鍋。

　　牛柳嫩滑、洋蔥辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鮮香有勁，拌上剛蒸好的白米飯好吃的停不下口。

　　牛肉是一種非常常見的食物，它不止味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，那么牛肉對(duì)人與體有哪些好處呢？

　　1牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高牛肉對(duì)人與體十大好處

　　2牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　3牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的可提高胰島素合成代謝的效率。

　　4牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　5牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

　　6牛肉含維生素

　　維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。