農(nóng)民在種植西紅柿過程中，為了驅(qū)避害蟲，可能將煙葉鋪在西紅柿根條上，久而久之西紅柿逐漸吸收了煙葉中的尼古丁;另一種說法是在運輸?shù)倪^程中，為了讓西紅柿的表面看起來更光亮，同時防止害蟲入侵，有的人喜歡用煙葉來保鮮。因此，西紅柿很可能含有尼古丁。

　　生吃西紅柿不影響健康

　　雖然西紅柿有可能含有尼古丁，不過專家均認為生吃西紅柿不會影響健康，因為其中的尼古丁含量少到可以忽略，在正常情況下不會對人與體產(chǎn)生影響。番茄、超甜玉米以及生菜等，洗干凈后是適宜生吃的。但扁豆、四季豆等含有氰化物，不宜生吃。

　　一、富含番茄紅素的番茄要炒著吃？

　　曾一度傳言，若想吃的營養(yǎng)，番茄必須炒著吃，其實其中存在嚴重誤區(qū)。番茄沒有成熟前維生素C和龍葵素含量高，龍葵素對人與體有害，吃多了引起口舌發(fā)麻，嚴重導致中毒。隨著番茄逐漸成熟，維生素C和龍葵素含量降低，而番茄紅素含量升高。另外，番茄紅素穩(wěn)定性不受烹飪方法影響，因此生吃熟吃均可獲得營養(yǎng)。而傳言中的炒著吃主要是由于一篇外國文獻譯成中文版時，將“成熟”錯譯為“炒熟”，引起一片中搶了。由此可見保持科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度尤為重要！

　　三、番茄紅素預防前列腺癌？

　　有很多文章說番茄紅素具有預防前列腺癌的作用，而事實上并沒有此種科學依據(jù)。番茄紅素雖然具有強氧化性，但阻止癌細胞形成不得而知。即使其具有的強抗氧化性能殺死癌細胞，也只是體外實驗，人與體體內(nèi)環(huán)境中復雜的生物化學變化是體外簡單的試驗不能比擬的。

　　蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，應(yīng)當買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能地買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　【如何選購】

　　要盡可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高，所以要揀蒂部小的買。

　　需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄不僅營養(yǎng)差，而且含有的番茄素有毒性。

　　一般來說，旺產(chǎn)季節(jié)吃番茄，物美價廉。“反季節(jié)栽培”的番茄，由于生態(tài)環(huán)境難以滿足番茄生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養(yǎng)也差些。

　　【營養(yǎng)成分】

　　番茄含有的營養(yǎng)成分非常多，番茄紅素、糖、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋果的三至四倍。

　　番茄還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽，能使體內(nèi)某些種類細胞推遲衰老，減少癌病的患病幾率。

　　生吃西紅柿可以最大程度的補充維生素C

　　大家都知道維生素C怕熱，炒菜時流失最大最多，所以雖然蔬菜中也含有豐富的維生素C，但一說起補充維生素C，大家第一反應(yīng)是吃水果，就是這樣的道理。

　　烹飪后可以更好的獲取番茄紅素

　　番茄紅素是一種類胡蘿卜素，呈紅色。番茄紅素具有較強的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基。而番茄紅素的消除自由自的作用是ß-胡蘿卜素的2倍，維生素E的100倍。

　　此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的形成，有一定的抗癌作用。

　　一般建議每人每天攝入番茄紅素5-10mg，每100g西紅柿中含有3-8mg，所以建議每天吃1-2個西紅柿。

　　因為西紅柿中的含糖量只有2%-3%，所以特別適合想減肥的人群。

　　西紅柿是居家必備良品，它也是一個怎么吃都可以的果蔬，即可以當水果吃補充維生素C，又可以當蔬菜烹飪抗氧化。同時，西紅柿做成的菜肴也是男女老少都很喜歡的，例如西紅柿炒雞蛋，夏天時最愛的糖拌西紅柿。