亞麻籽油究竟能不能炒菜？很多人都認(rèn)為不能，理由是亞麻籽油中富含人與體必需的不飽和脂肪酸α-亞麻酸，高溫會破壞α-亞麻酸。

　　這話的確沒錯，但是炒菜就一定要高溫嗎？

　　因此離開炒菜的溫度，說亞麻籽油能不能炒菜，就是“耍流氓”了。

　　亞麻籽油的確不能高溫，但是不代表亞麻籽油不能炒菜，這里最關(guān)鍵的是溫度。

　　天津市食品與生物技術(shù)重點實驗室等機構(gòu)的實驗證明，亞麻籽油中的α-亞麻酸在120度的時候減少，溫度達到240度的時候，α-亞麻酸降低82.56%。同時，油溫超過160度的時候，會產(chǎn)生對人與體有害的反式脂肪酸。油溫超過240度，α-亞麻酸會產(chǎn)生4種反式脂肪酸。

　　由此可知，亞麻籽油適宜的溫度是低于120度，最高不能超過160度。

　　但是，日常家庭炒菜極少有使用油溫計的，油溫該如何把握呢。菜譜上常說的幾成熱油就很實用了，一般說一成油溫大約是23度，因此120度用4-5成熱的油溫炒菜即可。這個溫度的油面無響聲、無青煙，油面比較平靜，菜下鍋時菜周圍有少量的氣泡。

　　當(dāng)然，如果你覺得幾成熱也不好把握，最簡單的方法就是勵燒熱后再倒油，倒油后直接放菜炒。

　　除了常用的炒菜方法，常溫炒菜還可以使用“水油法”。先在鍋里加適量的水，水燒開后再倒入油，水分可以將油溫拉低到100度左右，這樣也可以保證亞麻籽油溫度不會升太高，確保營養(yǎng)素不會被破壞。

　　常溫炒菜，除了可以保存油里的營養(yǎng)物質(zhì)，還能保留蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，畢竟維生素C等營養(yǎng)素會被高溫破壞殆盡。一舉兩得，何樂而不為呢。

　　所以，亞麻籽油常溫炒菜是完全沒有問題的，而且是非常健康營養(yǎng)的烹飪方式。

　　亞麻籽油的功效

　　亞麻籽油是一個對調(diào)理人與體各方面對有幫助的物質(zhì)，它在使用上，也是比較方便，而且對人與體健康也是沒有任何損害，但是對它的選擇，也是需要正確的進行，否則也是會引發(fā)一些問題出現(xiàn)，所以對這點，都是需要注意的，那亞麻籽油的功效與作用都有什么呢，很多人對此也不是很了解。

　　那亞麻籽油的功效與作用也是有著很多方面，主要它在血脂調(diào)節(jié)上，有著很大幫助，血脂增高或者出現(xiàn)其他問題，都是容易引發(fā)身體疾病，所以對它選擇，是一個放心之選。

　　亞麻籽油的功效與作用：

　　調(diào)節(jié)血脂

　　血脂異常嚴(yán)重威脅人類健康和生命，它是動脈粥樣硬化病灶形成和進展的重要危險因素，已證實調(diào)脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發(fā)生。很多實驗得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。

　　降低膽固醇

　　在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。

　　預(yù)防梗塞

　　α—亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，發(fā)揮抗血栓的作用。

　　降低血液粘稠度

　　α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動性，在補充α—亞麻酸90天左右即可見到效果。

　　通過以上介紹，對亞麻籽油的功效與作用也是一些了解，因此對它使用的時候，也需要正確進行，尤其是對它不了解的時候，也是不能隨意的亂用，否則對人與體健康損害是很大的，而且對使用過程中，也是要有正確方法，這樣可以得到很好效果。