鍋子是每個家庭主婦廚房料理的必備工具，擁有一個好鍋子，也能讓料理更加事半功倍！所謂「工欲善其事必先利其器」，要在廚房有所表現(xiàn)，當然也要有好的鍋具輔助，讓天天做料理，是一件輕松又快樂的事。

　　琺瑯鍋，又名琺瑯鑄鐵鍋。

　　琺瑯鍋是在鑄鐵基材的外表面，高溫燒結一層或多層琺瑯瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人與體無任何毒副作用。

　　在金屬表面燒結琺瑯瓷釉可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產(chǎn)生有害溶出物。

　　而且琺瑯鍋抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是闊認的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的完美結合。

　　琺瑯鍋的烹飪特性

　　琺瑯鍋結合了金屬的堅固以及玻璃質(zhì)的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來熬煮果醬等食品。而且導熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調(diào)，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質(zhì)，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。

　　琺瑯鍋具適用于各式氣爐、電磁爐以及烤箱，除了有木質(zhì)部分的不可放入烤箱，但不可用于微波爐，而在使用直火加熱時，要先將底部擦干才可以使用。

　　琺瑯鍋在料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。若不小心出現(xiàn)空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質(zhì)急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻后，在鍋內(nèi)裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以后將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。

　　琺瑯鍋的優(yōu)缺點1.優(yōu)點：導熱、保溫效果佳

　　琺瑯鍋內(nèi)部為金屬材質(zhì)，導熱效果不輸給鑄鐵鍋，擁有優(yōu)越的保溫、保冷特性，且比起鑄鐵鍋輕巧許多，大大減輕主婦們手部的負擔。

　　導熱效果相當好的琺瑯鍋，加熱后手把的部分也會相當燙手，記得要用隔熱套拿取!

　　2.優(yōu)點：適用于各種食材

　　表面的玻璃涂層不會和食材產(chǎn)生化學變化，能夠完整保存食材原味，且擁有優(yōu)良的抗酸、抗堿和抗菌性，適用于各種食材。加上表層不容易沾附味道，不會有氣味殘留的問題，在清潔上相當方便。鑄鐵鍋的優(yōu)勢琺瑯鍋幾乎都具備了，且沒有生銹的問題，不需要特別保養(yǎng)，鑄鐵鍋不適合料理的酸性、腌漬料理也可改用琺瑯鍋，使它成為近期最熱門的鍋具。

　　3.缺點：琺瑯鍋最大的缺點就是特別的重，所以對于臂力小的女生來說有點壓力，而且琺瑯鍋的蓋子也比較重，在蓋上鍋之后會非常緊，聽不到鍋里的一點動靜，即使是在煮菜也是如此，所以對于火候的判斷也不是很方便，需要經(jīng)常揭開鍋查看，所以需要長期使用才能有控制火候的經(jīng)驗與心得。

　　第一次使用琺瑯鍋要學會開鍋步驟

　　1.準備1：20比例的醋和水，混合均勻后倒入琺瑯鍋中，開火加熱至鍋中的醋水溶液沸騰。

　　2.關火，待鍋內(nèi)容易冷卻后，用海綿稍微刷洗鍋子。接著再重復煮沸、放涼、清洗的步驟約1～2次，便完成開鍋步驟。