魚肉細(xì)膩而鮮美，在餐桌上從來不會缺席，而對于愛好吃魚的人來說，那是“寧可無肉，不可無魚”，正是魚的味道鮮美，被做成各種不同的美食，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚丸，更是把魚肉做到極致，做好的魚丸顏色潔白剔透，口感嫩滑Q彈，沒有魚刺的煩惱，既可大口享受魚肉的鮮美，又不需擔(dān)心被魚刺咔住，實在是美味。

　　導(dǎo)讀：打魚丸選什么魚比較好？做法流程是什么？

　　魚丸在有些地方也稱為魚包肉，選用新鮮的魚肉，剔除大魚刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚糜形成一種膠質(zhì)狀，然后用手?jǐn)D出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚丸看起來簡單，其實是一道需要細(xì)心的美食。

　　魚丸選什么魚比較好呢？魚丸在全國各地都有，而根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等，湖北魚丸會選用草魚、花鰱等淡水魚，除了這些還有龍利魚、鱸魚、鲅魚等都可以使用，可以說魚丸所用魚類實在太多，但是做魚丸最好選用肉多刺少，細(xì)膩嫩滑的魚肉，比如鲅魚、草魚、鱸魚、黑魚等，這樣做出魚丸才會味道鮮美，口感細(xì)膩。

　　一、魚丸的制作要點

　　做魚丸是一個需要耐心，細(xì)心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調(diào)肉、最后做成魚丸，而現(xiàn)在取肉后基本都是交給了機器去完成，但是始終覺得沒有手工的好吃，因此很多酒店都會打出手工魚丸的招牌，下面就以手工的方法來深入了解做魚丸的精髓，了解后不論用手工還是機器，都能做出滿意美味的魚丸。

　�、龠x魚：魚一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚，魚丸的味道鮮美而細(xì)膩，而只有新鮮的魚才能有足夠的鮮味，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，而且肉質(zhì)也會越老，因此魚處理好了，存放最好不要超過4小時。而選擇魚刺少的魚是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無雜刺的魚。

　�、谌∪猓哼x擇好魚后就要開始處理魚，處理好后先去頭，然后沿主魚骨把兩邊的魚肉取下，在又把魚肚上大刺片下，取下的魚頭、魚骨可以煮湯或燒，而取下的魚肉最好再次清洗干凈備用。

　�、酃稳猓哼@一步是需要耐心的，就是把魚肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚肉短筋，同時也是敲斷魚刺，然后用刀前端慢慢順著一個方向刮，刮到見到魚紅為止，魚紅不能刮入，否則做出來的魚丸不潔白。

　�、芏缛猓憾缛獯蠹叶际煜�，在我們做餡料時，都會剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁魚肉時先要用刀把魚糜一點點按壓一遍，防止有魚刺，挑出魚刺，然后再慢慢剁，只到魚肉非常細(xì)膩才行，剁的時候要從不同的方向去剁，斬斷魚肉中的筋膜。

　　⑤打肉：這一步現(xiàn)在很多人都省去了，把魚茸和一些調(diào)料直接放入機器中，交給了機器，雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺得缺少了些什么。我覺得缺少了“筋道”，這也是打魚丸中的精髓中的“打”，而這個打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類，做肉丸都要用力摔打，做出來的美食才會勁道口感好，先把魚茸放入盆中邊朝一個方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個簡單，在魚茸中插在入一根筷子，筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚茸，反過手，魚茸不掉即可。