煮毛豆是夏季大家都非常喜歡吃的一道下酒小菜，尤其是周末或晚上一家人或幾個朋友圍坐在一起，煮毛豆、小龍蝦、煮花生......滿滿擺上一桌，邊吃邊聊，好不愜意！

　　同樣是煮毛豆，色澤味道并不同，炎熱天氣煮一鍋翠綠的毛豆下酒吧！

　　天氣越來越熱，市場剛上市的毛豆很新鮮，而且每一個豆莢都非常的飽滿翠綠，圓鼓鼓的，毫不猶豫買上一些，今天晚上就準(zhǔn)備煮毛豆吃。說到水煮毛豆是每到夏天都會惦記的味道，絕對是夏天大家的休閑小食，無論是看電視、看書、消暑納涼還是和朋友聊天聚會，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的樂趣呀！如果再來上一瓶冰啤和幾串現(xiàn)烤的羊肉串，呀！這個畫面感好強(qiáng)，竟然有點兒盼望著炎熱夏天的到來。

　　水煮毛豆再簡單不過了，應(yīng)該是會做飯的朋友都會做，每個人都有自己的做法和步驟，但是這煮好后的毛豆可是不見得是一樣的，有的人煮好的毛豆翠綠漂亮有食欲，我也見過有的人煮過的毛豆顏色已然變成了暗暗的黃色而且也不飽滿了蔫乎乎的，端上桌看著也沒有食欲，包括很多餐館和大排檔也是一樣的，一下子煮了很多，滿滿一盆顏色并不誘人，所以我更愿意從市場買來新鮮的毛豆回家自己煮。

　　其實只要撐握了方法和竅門，想煮出一鍋顏色翠綠漂亮又誘人，口感脆嫩入味的毛豆也是特別容易的。首先購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆，如果買到的毛豆就是黃黃的那是斷然煮不出翠綠顏色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去，這樣在煮制的過程中更容易入味，但也不能剪得太多，否則經(jīng)過高溫之后容易豆莢開裂，豆子就會從豆莢里掉出來。說是水煮毛豆卻不只是單單用清水去煮，我們也需要在水中放些調(diào)料，讓毛豆增添一些復(fù)合香味。我一般喜歡放入八角、香葉、干辣椒和鹽，還有人習(xí)慣再放些花椒和小茴香，我是不太喜歡過于復(fù)雜的味道，所以品種放得少些，朋友們可以根據(jù)自己的口味增減。需要先把調(diào)料放在水中煮開，讓調(diào)料的味道充分的融入到湯水中，用煮開的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的時間來決定了，千萬不要煮太長的時間，毛豆放入煮開的料水中再次沸騰后開始計時，只需要再煮上六、七分鐘就足矣。我這些年先后試過多次，認(rèn)為這個時長煮出的毛豆口感是最好的，顏色也是最漂亮的。還有最重要的一點，在煮毛豆的時候不要蓋勵蓋，只需要敞著鍋煮就可以，這是保證顏色翠綠的關(guān)鍵。

　　朋友們只要記住以上幾點，你也可以在家輕松煮出美味可口顏色又翠綠的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

　　制作方法：

　　材料：毛豆、八角、香葉、干紅辣椒、鹽

　　步驟：

　　1、購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然后在鹽水中浸泡十分鐘再反復(fù)搓洗干凈。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。

　　2、鍋中放入清水、八角、香葉、干辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。

　　3、待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關(guān)火，全程不要蓋勵蓋。

　　4、煮好后就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。

　　【溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開后放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋勵蓋。