臘八是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，在民間對于臘八節(jié)的習(xí)俗也有很多，其中腌制臘八蒜就是最重要的習(xí)俗之一，那么正宗臘八蒜應(yīng)該怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？今天小編就專門大家說說這個(gè)問題。

　　正宗臘八蒜的腌制方法

　　1、腌制臘八蒜的材料

　　平時(shí)腌制臘八蒜時(shí)要準(zhǔn)備大蒜五千克，一千克，清水適量，鹽少許，醋兩千五百克。另外準(zhǔn)備大蒜時(shí)，最好選對紫皮蒜，把蒜準(zhǔn)備好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。

　　2、腌八蒜的泡制

　　想腌出好吃的臘八蒜，蒜的泡制特別重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用鹽浸泡，每天換水一次，浸泡三到五天，這樣能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它們表面的水分全部去除。

　　3、臘八蒜的腌制

　　把醋與糖還有鹽一起入鍋煮開，煮到糖全部化開以后，取出降溫，倒入到腌蒜的壇子中，然后再把大蒜瓣放進(jìn)去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能變化，這時(shí)自己腌制的臘八蒜也就做好可以食用了。

　　4、腌臘八蒜的注意事項(xiàng)

　　平時(shí)大家腌臘八蒜時(shí)，除了大蒜要選擇口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的選擇，最好選擇米醋來腌制臘八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能讓臘八蒜的味道特別好，另外大家還要注意，腌制臘八蒜要全程無油無水，不然腌八蒜腌好以后容易變質(zhì)。

　　臘八蒜為什么是綠色的？臘八蒜出現(xiàn)綠色對人與體健康有益。

　　理由是：臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因?yàn)殡邕^的蒜對腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。