在鳳凰鎮(zhèn)毛沖村點(diǎn)溪園古法紅糖制作基地，記者看到，甘蔗從地里砍回來(lái)，碾壓出汁液，去除泥土、纖維等雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)柴火灶上的9口連環(huán)鍋熬煮，最終冷卻成型。記者拿起一小塊紅糖，用開(kāi)水沖泡，杯沿頓時(shí)散發(fā)出淡淡的甘蔗香氣，喝到口中，甜而不膩。
陳愛(ài)國(guó)介紹，通過(guò)自然蒸發(fā)熬糖，由于甘蔗品種、收獲時(shí)間、熬制火候和保存時(shí)間的不同，熬制出來(lái)的紅糖氣味、味道和硬度也相應(yīng)會(huì)有所不同。“工業(yè)制糖采用高溫高壓結(jié)晶的工藝，我這個(gè)古法熬糖是對(duì)甘蔗汁進(jìn)行高溫蒸發(fā)冷卻，雖然工期長(zhǎng)、耗人工、產(chǎn)量低，但是熬制出來(lái)的紅糖風(fēng)味非常獨(dú)特。”
陳愛(ài)國(guó)指著一口榨汁的大鐵桶告訴記者，他正在請(qǐng)當(dāng)?shù)氐哪竟ぃs制大型木桶，以便更好地還原明清時(shí)期原生態(tài)的制糖坤藝。
作為廠長(zhǎng)和手藝傳承人，陳愛(ài)國(guó)和妻子靖響林都是毛沖村人，小時(shí)候他經(jīng)常跟著爺爺圍觀村里熬紅糖的作坊。毛沖村支部書(shū).記程綱全介紹，毛沖村水土適合種植甘蔗，解放前不少村民都有在家熬制古法紅糖的傳統(tǒng)，但因?yàn)楣欧ò境龅募t糖產(chǎn)量低、品相差，逐漸被各種包裝精美的品牌紅糖取代，后來(lái)工藝一度失傳。陳愛(ài)國(guó)除了請(qǐng)教當(dāng)?shù)氐睦鲜炙嚾�，還專(zhuān)門(mén)到廣州甘蔗糖業(yè)研究所等機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，終于掌握了這種古老的技藝。
