現在的食品安全問題越來越多。很多食材通過一定的造假手段變成日常美食。牛肉也不例外。今天和大家談一談如何區(qū)分真假牛肉造。

　　如何區(qū)分真假牛肉？

　　下面和大家分享四種區(qū)分真假牛肉的方法：

　　方法一：看肉的顏色。新鮮的牛肉顏色較深，整體呈深紅色。而假的牛肉顏色較淺，即便是人們常說的人造牛肉，顏色相對來說，比較淺一些，而且看起來顯微黃色。

　　方法二：只要我們撕開這些肉，如果是紋理清晰的話，就是真的牛肉，但是如果十分的碎，毫無紋理的話，就是假牛肉。

　　方法三：牛肉有膻味。雖然膻味沒有羊肉那么濃，但是仔細聞一下還是有點的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。

　　方法四：把牛肉煮一下，如果煮出來的牛肉顏色較深，纖維粗，基本就是真牛肉。但是，如果煮出來的牛肉是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，就是假牛肉。

　　假牛肉是什么做的

　　很多人對這個問題很好奇，假牛肉一般是什么做的呢?照目前市場上的做法來看，一般選用豬肉來作假。有一種做法是：將豬肉注水，然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。由于進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。

　　還有用牛肉膏來偽裝的，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。

　　另外還與一種做法更惡劣的人造牛肉：在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調節(jié)至PH10，制成漿料，爾后經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十只纖維并列熱壓制成塊狀，經冷卻后即制成年人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是勵爐的清潔劑，都是食用了對人與體危害很大的東西。

　　再就是今天給大家講解的，用其他便宜肉食和各種添加劑制作而成的假牛肉了，如鴨肉、貓肉等。