首先告訴你：老鴿的營養(yǎng)更高！

　　老鴿營養(yǎng)高，乳鴿的口感好！大家自己選擇！

　　民間一直有這么一句話：一鴿勝九雞！也從側(cè)面反應(yīng)了鴿子的營養(yǎng)價值！而鴿子的營養(yǎng)豐富，豐富的蛋白質(zhì)與維生素和礦物質(zhì)先且不說，最主要的是鴿子含有大量的氨基酸和軟骨素，有增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，加快傷口愈合。而鴿子還有另一個名字【白鳳】，就是烏雞白鳳丸里面的白鳳！也從側(cè)面反應(yīng)了鴿子的營養(yǎng)價值！

　　鴿子燉湯非常容易吸收，對于老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童都非常適合。

　　現(xiàn)在菜市場上的乳鴿一般養(yǎng)殖年齡在40天左右，所謂的老鴿子也在1年左右！一般在一年內(nèi)！

　　首先說說怎么區(qū)別老鴿子和乳鴿吧！

　　1.鴿子的眼裸皮皺紋越多,則年齡越大.

　　2.鴿子的鼻瘤越大,且粗糙無光澤,則年齡越大.

　　3.鴿子的嘴角兩邊的結(jié)痂越大,說明哺喂幼鴿越多,則年齡越大.

　　4.青年鴿的腳趾鮮紅,鱗片軟,平而細,鱗紋不明顯,趾中軟而尖,二歲以上的鴿,腳色暗紅,鱗片硬而粗,鱗紋較明顯,趾中硬而彎;五歲以上的鴿,腳色紫紅,鱗片明顯突出,鱗紋清楚可見,鱗片硬而粗糙,并出現(xiàn)白色鱗片.

　　下圖為典型的老鴿子！

　　老鴿子因為肉質(zhì)要更老，一般適用于燉湯！一般情況加天麻，人參，蟲草花，靈芝之類滋補藥材，或者其它藥膳，如檔參，枸杞，桂圓等等。也可和其它材料一起燉制，如豬肚，鹿茸等。

　　下圖為蟲草花老鴿湯。

　　下面說說乳鴿！鴿子的辨別方法前面已經(jīng)說了，我們主要說說乳鴿的制作方法！

　　1：燉湯！最常見的有天麻乳鴿湯，然后就是蟲草花，花旗參，何首烏等等。

　　2：烤！最常見的為飯店的脆皮乳鴿！

　　3：爆炒！切塊焯水后加配料爆炒，或者直接過油！

　　4：紅燒或者燜。

　　5：油炸！一般是用姜蔥料，以及各種醬料腌制入味，入油鍋中直接炸熟！

　　6：鹽焗及鹵制！相較而言，鹽焗的做法較多，鹵制較少！