一天可以吃幾個(gè)雞蛋？
雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康大有裨益。但蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，并且有接近30%的都是飽和脂肪。作為高熱量食物成分，脂肪對(duì)于控制體重不是很有利。過(guò)多攝入膽固醇和飽和脂肪還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克。以前的測(cè)量數(shù)據(jù)是一個(gè)雞蛋大致就能貢獻(xiàn)二百多毫克膽固醇。美國(guó)農(nóng)業(yè)部最近公布了最新的檢測(cè)結(jié)果，說(shuō)這幾年來(lái)雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個(gè)雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過(guò)量了。這就是我們通常說(shuō)“吃太多雞蛋不利健康”的原因。有一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食用適當(dāng)量的雞蛋——比如每天一個(gè)，并不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這是“一天吃一個(gè)雞蛋”說(shuō)法的來(lái)歷。
實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問(wèn)題。對(duì)于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群，多吃點(diǎn)雞蛋也沒(méi)有什么問(wèn)題。
需要注意的是，即便雞蛋的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)，它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”，那么雞蛋的“不足”就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么多吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了可能的壞處。前者比如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的“富貴病”人，而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們。
所以說(shuō)，這其實(shí)是對(duì)一個(gè)有特定條件的飲食建議的曲解。對(duì)于一個(gè)飲食全面均衡的人——比如能夠把比較好地遵循《中國(guó)居民膳食指南》的人群，“每天吃一個(gè)雞蛋”是比較合適的。但這個(gè)“合適”并不是因?yàn)?ldquo;吃多了不能吸收”，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來(lái)的價(jià)值有限，而不利的影響增加了。
1.老年人每天吃1到2個(gè)雞蛋
老年人的身體各項(xiàng)機(jī)能都在逐漸退化，他們對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)的吸收也存在著差異，一般來(lái)說(shuō)，老年人每天吃1-2個(gè)雞蛋是可以的。
如果是糖尿病患者，最好一周不要超過(guò)5個(gè)雞蛋。
2.從事腦力勞動(dòng)或輕微體力勞動(dòng)的健康青年一天可食用1到2個(gè)雞蛋
因?yàn)檫@樣的人群，他們每天消耗的體力比較少，每天所需要的能量也相對(duì)于較少，所以吃1到2個(gè)雞蛋是比較有益身體健康。
3.從事體力勞動(dòng)的人每天可吃2到3個(gè)雞蛋
因?yàn)檫@些人群每天消耗的體力多，需要的營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)比較多，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)及其他元素，能夠提供這些從事體力勞動(dòng)的人更多的能量。
4.正在長(zhǎng)身體的兒童，每天可食用2到3個(gè)雞蛋
因?yàn)檫@樣的群體正在長(zhǎng)身體，他們所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)較多，吃2到3個(gè)雞蛋可以給身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)。
吃雞蛋有三個(gè)誤區(qū)
那么吃雞蛋也會(huì)有許多的誤區(qū)，很多人對(duì)于這樣的誤區(qū)都不太了解，雞蛋的錯(cuò)誤吃法是什么呢？
吃雞蛋誤區(qū)1：吃越多越好
不同的人群每天所吃雞蛋的個(gè)數(shù)也是不相同的，這都是根據(jù)個(gè)人的差異而決定的。正在長(zhǎng)身體或者從事體力勞動(dòng)的人應(yīng)該多吃雞蛋，但也不是吃得越多越好，這都是有一個(gè)限度的。
吃雞蛋誤區(qū)2：中年男子吃太多雞蛋
美國(guó)有研究顯示，中年男子平均每天食用一個(gè)雞蛋會(huì)對(duì)健康有危害，還會(huì)增加死亡率。
吃雞蛋誤區(qū)3：雞蛋不能喝豆?jié){一起吃
這個(gè)說(shuō)法的依據(jù)是，大豆中的胰蛋白酶抑制物會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。